ALUBIASCON BERZA Y TODOS SUS SACRAMENTOS. De Karlos Arguiñano. Ingredientes (para 4 personas): - 300 g de alubias negras de Tolosa o pintas de Álava - 200 g de costilla de cerdo - 100 g de tocino - 150 g de chorizo - 1 morcilla de cebolla - 1/2 berza - 1 cebolleta - 1 pimiento verde
Estavez, el menú elegido es una alubiada “con todos sus sacramentos”, consistente en un guiso en el que la legumbre se mezcla con chorizo, tocino, costilla, berza y guindillas de Ibarra.
Cocerhasta que las verduras estén tiernas, vigilando el nivel de líquido. Triturar para conseguir una crema o puré, dejando alguna pieza más entera para dar más textura, si se desea. Probar
Alubiasrojas de caserío con carne. De víspera se lavan y se pone a remojo medio kilo de alubias rojas. Al día siguiente se pica muy fina 1 cebolla pequeña, que se rehoga en una cazuela con 5
Alubiasde Orexa de la variedad tolosana (roja y con motitas; la de Tolosa es casi negra), morcilla de verdura de Abadiño, morcilla de arroz, tocino de Orozko, chorizo, berza, piparras y
Parapresentar nuestro plato solo habrá que servir una generosa cantidad de alubias en un plato hondo y las coronaremos con varios trozos de carne, un poco de berza y todo ello caliente. Otros
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alubias rojas con berza y sus sacramentos
